تتناول ھذه المادة الماء والغرویات وأھمیتھا في الأغذیة وكذلك مكونات الأغذیة الرئیسیة من حیث تصنیعھا وتركیبھا ووجودھا ووظائفھا والتفاعلات ذات الأھمیة في التعامل والتخزین والحفظ والتصنیع وتغطي أیضاً المكونات الطبیعیة
الأخرى كالانزیمات ومواد النكھة والأصباغ كما تعطي لمحة عن المواد المضافة للأغذیة . ویتضمن الجزء العملي طرق أخذ العینات وتحلیلھا الكیمیائي وتفسیر النتائج.
|