مصادر وتركیب وخصائص الدھون والزیوت الغذائیة خاصة للاستعمالات المختلفة وتأثیرھا على نوعیة الأغذیة المحضرة منھا، عملیات تصنیع الزیوت والدھون الاستخلاص والتكریر والھدرجة والتشتیة ، انتاج بعض الأغذیة الدھنیة كالمرجرین
وزیوت السلطات وبعض منتجات الدھون غیر الغذائیة . فحوصات (Shortenings) والسمن النباتي والدھون المقصرة الجودة وتحدید نوع الدھن .
|